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碗儿糕的做法

2018-11-08 09:25:45
碗儿糕的做法 “有北京网友问我“碗儿糕”是什么,如何制作?其实,制作方法在以往的日志里我已介绍过,但写的并不是碗儿糕而是扒糕。老北京的碗儿糕和扒糕是同一类小吃,只是在过去大家的叫法不同。
碗儿糕又名扒糕,是一种用荞麦面蒸制后拌食的北京小吃,由于在蒸制时使用的器皿是用小碗,因此又名碗儿糕。这种小吃制作起来很简单,关键是面糊的稀稠浓度要掌握好再把其搅打至顺滑就可以。这道小吃的具体制作方法如下;” 食材明细 主料 荞麦面 250克 辅料 香菜末 适量 腌胡罗卜丝 适量 配料 花椒 2克 八角 2克 小茴香 0.5克 葱段 10克 姜片 10克 精盐 2克 清水 适量 花椒油 适量 辣椒油 适量 蒜汁 适量 芝麻酱 适量 香醋 适量 鲜酱油 适量 微辣 口味 蒸 工艺 半小时 耗时 简单 难度 碗儿糕的做法步骤 1先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。 2熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。 3往荞麦面里放少许盐拌匀。 4然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。 5搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适,用勺舀起再倒出时呈流动状态即可,如面糊往下滴就证明太稀了,因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用 6取四只六寸小碗作为容器,在碗内薄薄涂抹一层食用油。 7然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。 8上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。 9把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。 10碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。 11用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。 12然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝,食用时拌匀即可。
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