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酸菜炒肚丝的做法

发布时间:2019-06-11 19:47:15 编辑:笔名

酸菜炒肚丝的材料:猪肚、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱

清洗/氽水所需材料:

粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料酒

酸菜炒肚丝的做法:1、葱,洗净切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切丝;酸菜洗净,挤干水分切碎。

2、买回的新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。

3、将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。

4、然后取适当的面粉,1定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净。

5、用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净。

6、,用白醋将猪肚揉搓约3分钟,用水冲净,1块干净无异味的猪肚就ok了。

7、锅中加清水,放入花椒粒、料酒后烧开,入猪肚氽1下,呈白色时捞出,去除残余油脂。

8、洗净锅,锅中加入清水,入猪肚、葱段。

9、煮滚后,转小火,煮1小时;捞出稍晾凉,切丝备用。

10、炒锅置于火上,烧热下油,大火爆香姜丝。

11、下肚丝翻炒2分钟,入郫县豆瓣酱炒匀。

12、下酸菜、老抽上色,烹入少量温水,加盖焖10分钟,关火起锅。

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